邊境上的(de)風味俄國(guo)大(da)餐

   初(chu)到滿洲(zhou)里，你可能會以為已走出了(le)國(guo)門，街(jie)上滿眼都是俄式(shi)建(jian)筑，俄羅斯(si)客車、貨(huo)車暢通無(wu)阻，俄羅斯(si)人也是低頭不(bu)見(jian)抬頭見(jian)的(de)，自然也有不(bu)少地道的(de)俄羅斯(si)餐(can)館在(zai)這(zhe)里落(luo)腳(jiao)。

   呼倫貝爾(er)的額(e)爾(er)古納市是(shi)(shi)著名的邊(bian)陲小(xiao)鎮(zhen)，與(yu)俄羅斯隔河相望，兩種文化(hua)在這里交匯(hui)。在這里可以品嘗到特色的俄菜(cai)，還有(you)大名鼎鼎的俄羅斯大列巴，都是(shi)(shi)你(ni)不能錯過(guo)的美食。

   瑪麗亞(ya)西(xi)餐(can)(can)廳是(shi)滿洲(zhou)里(li)一家享負盛名(ming)的(de)俄式餐(can)(can)館(guan)，在這里(li)可以品嘗一下俄羅斯風(feng)味的(de)餐(can)(can)飲，主(zhu)食以面包為(wei)主(zhu)，還有(you)自制果醬(jiang)、蘇伯湯(tang)、肉餅土豆泥等，值得推(tui)薦。

   熱尼亞列(lie)巴坊(fang)里出售新鮮出爐(lu)的大(da)列(lie)巴，香氣濃郁，個(ge)頭還特別(bie)大(da)，最特色的俄羅斯美食，一定要品嘗。

   呼倫(lun)貝(bei)爾大草原的蒙古族(zu)美食之烤(kao)全羊

   烤全(quan)羊蒙語(yu)為(wei)“不禾勒”，是蒙古(gu)族招待貴客的傳統佳肴，又稱(cheng)“整羊席”。

   整(zheng)羊(yang)席是(shi)呼倫貝爾地區(qu)款待(dai)貴(gui)賓(bin)和祭奠及盛大節(jie)日宣會(hui)上(shang)的(de)極(ji)貴(gui)重的(de)名佳菜(cai)。色(se)、香、味、形具(ju)佳，別有風味，因宴席是(shi)用整(zheng)只羊(yang)做成而(er)得名。一般選用二歲左右肥全羯羊(yang)。

   烤(kao)(kao)全(quan)(quan)羊(yang)的(de)制(zhi)作法簡(jian)單說來(lai)，即把“珠馬”白條綿羊(yang)帶(dai)頭蹄用特(te)(te)備(bei)的(de)裝置吊好，再將各種調味品(pin)放(fang)入預先切好的(de)切口和腹腔內，然后在表皮上涂一(yi)層食用油，再裝入特(te)(te)制(zhi)烤(kao)(kao)爐中烤(kao)(kao)制(zhi)。大約烘烤(kao)(kao)三個多小時，便是一(yi)只外皮酥香，味美肉(rou)嫩(nen)的(de)烤(kao)(kao)全(quan)(quan)羊(yang)了。按(an)照(zhao)一(yi)般規矩，宴席上五道菜后，才把烤(kao)(kao)全(quan)(quan)羊(yang)置于大盤端來(lai)，請賓客(ke)觀賞之后，再把它(ta)端回去，按(an)皮和肉(rou)分別切成(cheng)片或塊(kuai)重新上桌供(gong)食用。吃(chi)時可(ke)隨(sui)意用合葉餅，夾著(zhu)肉(rou)和大蔥、甜面醬等佐(zuo)料吃(chi)，卻也別有一(yi)番風味。

   烤羊腿

   烤(kao)羊(yang)腿是呼倫貝(bei)爾(er)招待賓客(ke)的一道佳肴名菜(cai)。烤(kao)羊(yang)腿是從烤(kao)全羊(yang)演變而來。

   相傳，生活在(zai)中國(guo)北方廣闊大地上的狩獵和游牧的民族，常在(zai)篝火旁烘(hong)烤(kao)(kao)整只的獵物(wu)和整羊進食。人們逐漸發現整羊最好吃的部(bu)位是羊后腿，便(bian)經常割下(xia)羊后腿烘(hong)烤(kao)(kao)。單獨烘(hong)烤(kao)(kao)的羊后腿不但比烤(kao)(kao)整羊時(shi)間快，而且更(geng)加味(wei)道鮮美(mei)，食用方便(bian)，烤(kao)(kao)羊腿遂(sui)逐漸代(dai)替(ti)了烤(kao)(kao)整羊。經過長期的發展，在(zai)羊腿烘(hong)烤(kao)(kao)過程(cheng)中逐步增加了各種配料和調(diao)味(wei)品，使其(qi)形(xing)、色、味(wei)、鮮集一體，色美(mei)、肉香(xiang)、外焦、內嫩、干酥(su)不膩，被人們贊(zan)為“眼未見其(qi)物(wu)，香(xiang)味(wei)已(yi)撲(pu)鼻(bi)”。

   烤羊(yang)腿(tui)的做法是：取(qu)剁去(qu)小(xiao)腿(tui)的羊(yang)腿(tui)一只洗凈，在肉(rou)表面深(shen)劃十字花(hua)刀，刀口深(shen)至骨，放入烤盤內，加入胡羅卜絲、芹(qin)菜段、蔥絲、姜塊、蕃茄塊，再加入胡椒、料酒、醬油(you)、精鹽(yan)、清湯(tang)等(deng)調(diao)味品，放入烤箱，烘烤約四(si)小(xiao)時(shi)(shi)左右，等(deng)湯(tang)近無，肉(rou)干呈醬紅色時(shi)(shi)即可出爐，整羊(yang)腿(tui)盛(sheng)盤上桌，用刀切(qie)割成小(xiao)塊，供佐酒下飯。

   呼倫貝爾大草原風味名菜之一。選取(qu)羊(yang)后腿(tui)(tui)嫩肉,剁去小腿(tui)(tui)洗凈(jing),在表面(mian)淺劃十(shi)字刀(dao)花,放入(ru)烤(kao)盤內(nei),加(jia)入(ru)蔥(cong)絲或(huo)蔥(cong)頭、姜片、西(xi)紅柿塊、胡(hu)蘿卜絲、芹菜段(duan)等,或(huo)再加(jia)入(ru)胡(hu)椒、料酒、醬(jiang)(jiang)油、精鹽(yan)、清(qing)湯等調味品,放入(ru)烤(kao)箱(xiang)。烘烤(kao)約4小時左右,待湯火、肉干(gan)呈(cheng)醬(jiang)(jiang)紅色時即(ji)可出爐,然后整腿(tui)(tui)盛盤,上桌(zhuo)吃時用(yong)蒙古刀(dao),削成(cheng)片狀,并維持腿(tui)(tui)的原形狀,佐以甜面(mian)醬(jiang)(jiang)進(jin)食,若和(he)黃醬(jiang)(jiang)、蔥(cong)段(duan)、荷(he)葉餅食用(yong)最佳(jia)。

   據傳,烤(kao)羊腿曾是成(cheng)吉(ji)(ji)思汗喜食的一道(dao)名菜(cai)。 在成(cheng)吉(ji)(ji)思汗東征(zheng)西伐期間(jian),掌管(guan)伙食的官員,為(wei)了(le)縮(suo)短成(cheng)吉(ji)(ji)思汗的吃飯時間(jian),以便讓他稍事休息(xi),并未征(zheng)得(de)成(cheng)吉(ji)(ji)思汗同(tong)意,就把 成(cheng)吉(ji)(ji)思汗經常(chang)吃的烤(kao)整羊,改為(wei)切塊燒烤(kao)了(le)。

   當時(shi),成吉思汗戰事繁忙,并沒有留意這些。而侍從卻天天向他端一盤(pan)烤(kao)羊(yang)腿讓他吃(chi)(chi)。由于烤(kao)羊(yang)腿肉質(zhi)酥香、焦(jiao)脆,不膻不膩, 他非常愛吃(chi)(chi)。以后,他每天必食(shi),逢人(ren)還對(dui)烤(kao)羊(yang)腿贊賞一番。從此,牧(mu)民們(men)的餐桌上便多了一道(dao)名菜。

   隨(sui)著時間的(de)(de)(de)流逝,居住(zhu)在城市里的(de)(de)(de)廚師(shi),吸取(qu)民間烤羊腿的(de)(de)(de)精華(hua),實行科(ke)學烹調,它(ta)就(jiu)逐步成為當今(jin)賓館、飯店的(de)(de)(de)名肴,受(shou)到人 們的(de)(de)(de)注目和青睞(lai)。

  扒駝掌

   駝(tuo)(tuo)掌(zhang)即駱駝(tuo)(tuo)的掌(zhang)。駱駝(tuo)(tuo)主要(yao)產(chan)于內(nei)蒙古荒漠草原地帶，體形高大，肌肉發(fa)達，尤其駝(tuo)(tuo)峰和(he)駝(tuo)(tuo)掌(zhang)可作名菜。

   駝峰肉質細膩(ni)，豐(feng)潤肥美，被列為(wei)飲食(shi)珍品(pin)之一(yi)。駝掌的味(wei)道也(ye)很鮮美，食(shi)之可強筋(jin)壯骨。“扒駝掌”配以菜(cai)心，葷素俱(ju)佳，肥而不膩(ni)，是(shi)秋冬季補品(pin)之一(yi)。

   馬(ma)奶(nai)酒(jiu)

   蒙(meng)古(gu)族人民世居草原，以畜牧為生計。馬奶(nai)酒(jiu)(jiu)(jiu)、手扒肉、烤羊(yang)肉是(shi)他(ta)們日(ri)常生活最喜(xi)歡(huan)的(de)飲(yin)料食品和待客佳肴；每(mei)年(nian)七八(ba)月份牛肥(fei)馬壯(zhuang)，是(shi)釀(niang)(niang)制(zhi)馬奶(nai)酒(jiu)(jiu)(jiu)的(de)季節。勤勞的(de)蒙(meng)古(gu)族婦女將馬奶(nai)收(shou)貯于皮囊中，加以攪拌，數(shu)日(ri)后便乳脂(zhi)分(fen)離(li)，發(fa)(fa)酵(jiao)成(cheng)酒(jiu)(jiu)(jiu)。隨(sui)著科學的(de)發(fa)(fa)達，生活的(de)繁(fan)榮，蒙(meng)古(gu)人釀(niang)(niang)制(zhi)馬奶(nai)酒(jiu)(jiu)(jiu)的(de)工藝日(ri)益精(jing)湛完善(shan)，不僅有簡單的(de)發(fa)(fa)酵(jiao)法，還出現了(le)釀(niang)(niang)制(zhi)烈(lie)性奶(nai)酒(jiu)(jiu)(jiu)的(de)蒸(zheng)餾(liu)法。六(liu)蒸(zheng)六(liu)釀(niang)(niang)后的(de)奶(nai)酒(jiu)(jiu)(jiu)方為上品。

   馬奶酒性慍，有(you)驅寒、舒筋(jin)、活血、健胃等功效。被稱為紫玉漿、元(yuan)玉漿，是"蒙古八珍(zhen)"之(zhi)一。曾為元(yuan)朝宮(gong)廷和蒙古貴族(zu)府第的(de)主要(yao)飲料。忽必烈還常把它盛在珍(zhen)貴的(de)金碗里，犒賞有(you)功之(zhi)臣。